Rjómalöguð vegan sveppasúpa

(Creamy Vegan Mushroom Soup)

Source

https://www.veganistur.is/blogg/2021/12/1/vegan-sveppasupa

Ingredients

• 50 g smjörlíki (vegan butter)
• 1 msk olía
• 4 skallotlaukar (shallots)
• 2–3 hvítlauksgeirar
• 500 g sveppir (mushrooms)
• 1 dl hvítvín (white wine)
• 4 msk hveiti (flour)
• 1–2 greinar ferskt timían (fresh thyme)
• 1 tsk þurrkað timían
• Salt og pipar
• 1 sveppateningur
• 1–2 grænmetisteningar
• 1 msk sojasósa
• 300 ml vatn
• 500 ml vegan mjólk (ósæt, e.g., Oatly haframjólk)
• 300–400 ml vegan matreiðslurjómi (cooking cream)

Instructions

1. Hitið smjörlíki og olíu á pönnu.
2. Saxið lauk og steikið þar til mýkst.
3. Pressið hvítlaukinn og steikið 2–3 mín til viðbótar.
4. Sneiðið sveppina og bætið út á pönnuna. Steikið þar til mýkst og örlítið litaðir.
5. Bætið timían út í.
6. Hellið víninu yfir og leyfið að malla í nokkrar mínútur.
7. Stráið hveitinu yfir sveppina og hrærið (verður mjög þykkt).
8. Hellið vatninu út í smám saman og hrærið svo engir kekkir myndist.
9. Myljið sveppakraftinn og grænmetiskraftinn út í svo þeir leysist vel upp.
10. Hellið mjólkinni og sojasósunni út í og leyfið súpunni að malla í 15–20 mín.
11. Bætið að lokum rjómanum út í. Látið suðuna koma upp og takið af hellunni.

Tips & Notes

• Serves ~4–6. Great for dinner parties or Christmas Eve starter.
• Texture: The author prefers keeping mushroom chunks (not blending) — thick and chunky.
• Thyme: Fresh thyme is a “must” for her but optional if you don’t like it.
• Make-ahead: If making a day ahead (e.g., for Christmas), wait to add the cream until reheating just before serving.
• Wine: “Það er eitthvað við blönduna af sveppum, rjóma og hvítvíni. Hún slær alltaf í gegn.”
• Serving: Always with good bread.