Vegan Mexíkósúpa

(Vegan Mexican Soup)

Source

https://www.veganistur.is/blogg/2017/6/4/vuzmz2d6isnk1zb778uaoop8zdbi9v

Ingredients

• 1 poki pure Oumph! (soy protein chunks)
• 3 msk kókosolía
• 3 hvítlauksgeirar
• 1 rautt chilli (takið fræin úr fyrir mildari súpu)
• 1 msk cumin
• 1 msk paprikuduft
• 1 msk oregano
• ½ tsk cayenne pipar
• Salt og pipar eftir smekk
• 1–1½ paprika (blended gul, græn, rauð)
• ~10 cm blaðlaukur (leek)
• 2–3 gulrætur
• 2 dósir Gestus niðursoðnir tómatar
• 1 krukka salsasósu (230 g)
• 2½ Kallo grænmetisteningar (or bouillon cubes)
• 1600 ml vatn
• 1 dós svartar baunir
• 100–150 g maís
• 150 g Sheese creamy cheese (or other vegan cream cheese)

Instructions

1. Hitið kókosolíuna í stórum potti. Setjið Oumph!, hvítlauk, chilli og kryddin út í og steikið í góða stund.
2. Skerið grænmetið í litla bita og bætið út í. Steikið þar til vel mjúkt.
3. Setjið tómatana, salsasósuna, grænmetiskraftinn og vatnið út í. Leyfið suðunni að koma upp.
4. Sjóðið við meðalhita í minnst 30 mín. Best að leyfa að malla í ~1 klukkutíma við lágan hita. Smakkið og bætið við kryddum eftir smekk.
5. Skolið baunirnar og bætið þeim út í ásamt maísnum og rjómaostinum þegar súpan hefur fengið að sjóða vel.
6. Hrærið rjómaostinn við svo hann bráðni alveg. Leyfið suðunni að koma aftur upp.

Serving Suggestions

Berið fram með: maísflögum, Oatly sýrðum rjóma, rifnum osti (Follow Your Heart), avocado, súrdeigsbrauði, og fersku kóriander.

Tips & Notes

• Serves 5–6. Perfect for parties, from small gatherings to large events.
• Make-ahead: Soups are ideal for entertaining — just throw everything in a pot and let it simmer.
• Author’s note: “Súpan sló algjörlega í gegn og síðan þá er ég oft búin að bera hana fram við alls konar tilefni.”
• Fæslan er unnin í samstarfi við Krónuna. (Post created in collaboration with Krónan.)