Gómsæt vegan linsubaunasúpa

(Delicious Vegan Red Lentil Soup)

Source

https://www.veganistur.is/blogg/2022/1/17/gomsaet-vegan-linsubaunasupa

Ingredients

• 1 meðalstór laukur
• ~10 cm púrrulaukur (leek)
• 3–4 hvítlauksgeirar
• 250 g kartöflur
• 200 g rauðar linsubaunir (red lentils), rinsed
• 150 g gulrætur
• 1 tsk túrmerik
• 1 tsk cumin
• 2 tsk garam masala
• Smá chiliflögur (optional)
• 1 dós (~400 g) niðursoðnir tómatar
• 1 líter vatn
• 2 grænmetisteningar
• ½–1 tsk púðursykur
• 250 ml vegan matreiðslurjómi (or 1 × 400 ml dós kókosmjólk)
• 100 g grænkál eða spínat (kale or spinach)
• Safi úr einni límónu
• Salt og pipar eftir smekk

Instructions

1. Hitið olíu í potti.
2. Skerið niður lauk, púrrulauk, gulrætur og kartöflur. Steikið ~10 mín eða þar til mýkt og örlítið litað. Bætið við olíu eða vatni ef festist við botninn.
3. Pressið hvítlaukinn og bætið út í ásamt linsubaununum (skolaðar fyrst) og kryddunum. Steikið ~5 mín.
4. Bætið tómötum, vatni, grænmetisteningum, púðursykri og salti út í. Leyfið að sjóða í 20–30 mín eða þar til kartöflurnar eru orðnar mjúkar.
5. Bætið grænkálinu út í þegar ~5 mín eru eftir af suðutímanum.
6. Hellið rjómanum út í, hitið upp að suðu og slökkið undir pottinum.
7. Hrærið límónusafanum út í. Bætið við salti og pipar eftir smekk.

Tips & Notes

• Serves ~4–6. Very filling, Indian-inspired.
• Flexible veggies: Author notes you can swap in whatever you have — sweet potatoes, pumpkin, peppers, red onion, cauliflower, broccoli, etc.
• Serving suggestion: Fresh coriander, vegan sour cream, and good bread (e.g., flatbread).
• Fridge: Keeps well. Great for batch cooking.