Kókos-karrísúpa

(Coconut Curry Soup)

Source

https://www.veganistur.is/blogg/2016/4/15/kkos-karrspa

Ingredients

• ½ kúrbítur, skorinn mjótt (zucchini)
• ½ paprika, skorin mjótt
• 1 meðalstór gulrót, skorin mjótt
• Nokkrir stangir brokkólí
• Nokkrir stangir blómkál
• 2 hvítlauksgeirar
• Lúka af spínati (optional — I forgot it this time but recommend)
• 1 dós kókosmjólk
• 1 bolli grænmetissoð (vegetable stock)
• 1 dós kjúklingabaunir (chickpeas)
• Karrý / túrmerik / cayenne pipar / kóríander / cumin / salt (to taste)

Instructions

1. Hitið örlitla olíu í potti. Bætið grænmetinu út í.
2. Eftir nokkrar mínútur: bætið hvítlauknum ásamt smávegis af kryddi út í og hrærið vel.
3. Eftir ~5 mínútur: bætið kókosmjólkinni, baununum og grænmetissoðinu út í. Hrærið og smakkið.
4. Kryddið til að fá bragðið sem þið viljið.
5. Lokið á og mælið í ~20 mínútur.
6. Berið fram með hrísgrjónum.

Tips & Notes

• Author’s note: “Ég á alveg ótrúlega erfitt með að venja mig á að mæla hversu mikið ég nota af kryddi. Ég set alltaf bara lítið í einu og smakka til.”
• Leftovers: If you have leftovers, it may thicken overnight and become more of a coconut curry stew — also very good.
• Blog narrative recipe — quantities are approximate, adjust to taste.