Graskers- og sætkartöflusúpa með vegan pylsum

(Pumpkin and Sweet Potato Soup with Vegan Sausages)

Source

https://www.veganistur.is/blogg/2023/9/30/graskers-og-stkartfluspa-me-vegan-pylsum

Ingredients

• 2 msk ólífuolía
• 3 litlir laukar (eða 1½ venjulegur)
• 1 heill hvítlaukur (eða 4 hvítlauksrif)
• 2 frekar litlar sætar kartöflur
• ½ grasker
• 1½ líter vatn
• 2 dósir kókosmjólk
• 1 tsk karrýduft
• 1 tsk túrmerik
• ½–1 tsk chiliflögur
• 2 tsk salt
• 2 grænmetisteningar
• 20 g vegan smjör eða 2 msk ólífuolía
• 1 pakki Anamma vegan pylsur
• Spírur (má sleppa)

Instructions

1. Hitið olíu í potti og mýkjið lauk og hvítlauk ásamt kryddunum.
2. Skerið sætu kartöfluna og graskerið í grófa teninga og bætið út í ásamt vatni, kókosmjólkinni og grænmetisteningunum.
3. Leyfið suðunni að koma upp, lækkið hitann og sjóðið í 30 mínútur.
4. Á meðan súpan sýður, stappið pylsurnar þar til þær verða að mauki. (Fínt að afþýða aðeins í örbylgju ef úr frysti.)
5. Hitið pönnu með vegan smjörinu og steikið pylsumaukið. Hrærið vel, bútið niður maukið jafn óðum þar til það verður að eins konar kurli.
6. Maukið súpuna með töfrasprota eða í blandara þegar rótargrænmetið er soðið í gegn.
7. Berið fram með pylsu-kurlinu og spírum.

Tips & Notes

• Serves 4. Cozy autumn soup.
• Serving: Each person adds their own sausage crumble on top.
• Pylsukurlið: Gives a bit of a “bacon” feel when fried this way.
• Served with: Good bread recommended.